เต้าหู้ชนิดนี้เป็นที่ยอมรับ

การระบายน้ำ/การซับสำหรับเต้าหู้บล็อก ฉันชอบกรีดบรรจุภัณฑ์และสะเด็ดน้ำที่บรรจุออก อย่างน้อยที่สุด เต้าหู้ทั้งหมด (ยกเว้นไหม ซึ่งต้องซับให้มากกว่านี้ในหนึ่งนาที) ควรสะเด็ดน้ำออกโดยวางไว้บนพื้นผิวที่สามารถดูดซับได้ เช่น กระดาษอเนกประสงค์ที่ปูเป็นชั้นๆ หรือผ้าเช็ดจาน บ่อยครั้งสักห้าถึง 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว ใช้เวลานี้รวบรวมส่วนผสมอื่นๆ ของคุณ การกด นี่เป็นขั้นตอนการเตรียมที่พบบ่อยที่สุดในสูตรเต้าหู้ส่วนใหญ่ เต้าหู้ก้อนขนาดกลางถึงเนื้อแน่นพิเศษวางประกบอยู่ระหว่างผ้าเช็ดจาน (ผ้าลายวาฟเฟิลเหมาะที่สุด) หรือกระดาษเช็ดมือ วางพื้นผิวเรียบไว้ด้านบน เช่น จานหรือถาดอบ แล้วชั่งน้ำหนักด้วยของหนักๆ (กระป๋องมะเขือเทศขนาด 28 ออนซ์เหมาะอย่างยิ่งสำหรับงานนี้) การแช่เกลือและการระบายน้ำ หากการกดดูซับซ้อนเกินไป คุณสามารถข้ามขั้นตอนนั้นได้ด้วยการแช่น้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาที ฉันรู้จักเทคนิคนี้ผ่านหนังสือ Asian Tofu ของAndrea Nguyen เธอส่งเสริมให้เป็นวิธีการเตรียมเต้าหู้ล่วงหน้า และสร้างเปลือกและเนื้อสัมผัสที่กรอบยิ่งขึ้น ตามด้วยการแช่ เต้าหู้ขาว ไว้บนจานหรือกระดาษชำระ การแช่แข็ง:คุณสามารถแช่แข็งเต้าหู้ทั้งบล็อกได้ แต่จะสะดวกที่จะหั่นเป็นขนาดที่คุณต้องการล่วงหน้า ความชื้นเกือบทั้งหมดจะถูกดึงออกมา บีบนมเปรี้ยวและสกัดหางนมออก เหลือผลิตภัณฑ์ที่เป็นรูพรุนซึ่งดูดซับซอสอย่างตะกละตะกลาม เต้าหู้แช่แข็งสามารถละลายในตู้เย็นหรือไมโครเวฟ หรือโยนลงไปในน้ำเดือด การต้มอาจฟังดูไม่เป็นผล แต่หลังจากแช่แข็งแล้ว เต้าหู้จะมีขนาดเล็กมาก และช่องเก็บน้ำก็ขยายใหญ่ขึ้นจนของเหลวระบายออกจากเต้าหู้ได้อย่างอิสระด้วยการบีบเบาๆ ฉันคิดว่าวิธีที่ดีที่สุดคือระบายและ/หรือกดเต้าหู้ก่อน ไม่เช่นนั้นคุณจะพบก้อนน้ำแข็งขนาดใหญ่